カラスミの作り方（自家製）
2016/11/11 Fri. 14:58 [edit]
フランスで働いてから
ブログの更新を
ほとんどできてません（汗）
またおいおい
やっていきます。。
しかし、ひさびさに見たブログ。。。
更新してないのにアクセスが増えてたので
なんでー？
と思ったんで調べてみたら
そーですね！
カラスミ作りの季節ですね。
というわけで、
過去の記事、またまた更新します。
ラクして更新(笑)
ではまた。
以下
過去記事より
さて、
カラスミを仕込む季節ですよね。
ジロー自慢の
自家製ボッタルガのルセットを
以前のページからマトメテみました。
どうぞ参考にしてください。
是非！
↓
その１ （そうじ、塩漬け）
その２ （塩抜き、焼酎）
その３ （引き上げ、干す）
その４ （干して１週間後）
その５ （干して２週間後）
最終回 できたぁ。
ジローは３日塩漬けの方が好みでした。サクッて感じで。（パウダー向き）
２４時間塩漬けの方はネッチリした感じです。海っぽいかなぁ。
まぁどちらも、ほんと個性ですね。
用途に合わせて使ってください。
美味しくできたら
拍手・・・おねがいしまーす。
↓
ブログの更新を
ほとんどできてません（汗）
またおいおい
やっていきます。。
しかし、ひさびさに見たブログ。。。
更新してないのにアクセスが増えてたので
なんでー？
と思ったんで調べてみたら
そーですね！
カラスミ作りの季節ですね。
というわけで、
過去の記事、またまた更新します。
ラクして更新(笑)
ではまた。
以下
過去記事より
さて、
カラスミを仕込む季節ですよね。
ジロー自慢の
自家製ボッタルガのルセットを
以前のページからマトメテみました。
どうぞ参考にしてください。
是非！
↓
その１ （そうじ、塩漬け）
その２ （塩抜き、焼酎）
その３ （引き上げ、干す）
その４ （干して１週間後）
その５ （干して２週間後）
最終回 できたぁ。
ジローは３日塩漬けの方が好みでした。サクッて感じで。（パウダー向き）
２４時間塩漬けの方はネッチリした感じです。海っぽいかなぁ。
まぁどちらも、ほんと個性ですね。
用途に合わせて使ってください。
美味しくできたら
拍手・・・おねがいしまーす。
↓
カラスミ（ボッタルガ）自家製を作る最終回？（真空パック）
2010/12/03 Fri. 21:28 [edit]
はい出来ました。
結局、２４Hマリネ物と、３日マリネ物
両方作って、両方それぞれ、抜群に美味しくできました。
どっちも個性的。
天日干しは、どっちも、約２週間で 「納得」
さあ、いつでも来てくださいな。
保存 「オッケー」
ただし、まだメニューはありません。 あしからず。あはは。
category: 自家製からすみ作り方
カラスミ（ボッタルガ）自家製を作る５（干して２週間 ちょいと食べてみた）
2010/11/29 Mon. 15:19 [edit]
昨日もいい天気で 帰りのドライブウェイ途中、
あまりにも 月と琵琶湖のコントラスト（光と影）が素敵で
撮っちゃった。
さて、今日も からすみ干さないといけないのですが、
その前に 朝の恒例 上賀茂「谷農園」さんに野菜を取りに。
はい、ご存知 「聖護院かぶら」
今は 京漬物名物、「すぐき」の最盛期ですので、
谷さんとこも 代々の すぐき農家ですから、
すぐき てんこ盛りで 漬け込んでおられました。
（その模様は次回のアップで。すごいですよ）
と、谷さんとこの 大根。
長さんとこも キレイな「桜風大根」ですが、
谷さんの大根も、甘くて辛くなくて サラダに最高ですね。
今期 初入荷のトリュフもフランスから届きました。
黒トリュフも届いたことで、冬の食材も ととのいました。
ってことで、
カラスミも干して２週間目。
だいぶん良い感じになりましたよ ってことで、
「食べないと」 あははは。
我慢できない。
で、
食べた。
スタッフみんなで、
「味見」
あくまでも
「味見」
です。
「谷農園」の大根と一緒に。
いやー
やっぱ
おいしいです。
いい色です。
もう少し干して、
琥珀色まで・・・・・
次回は
皆様に
是非
category: 自家製からすみ作り方
カラスミ（ボッタルガ）自家製を作る４（干して１週間）
2010/11/24 Wed. 16:01 [edit]
比叡山ドライブウェイの紅葉もピークを迎えた 今日
ボタルグを干して １週間目の報告です。
ちゃんと虫除けの網を買ってきて、万全の体制で 天日干しです。
先日は突然の雨に カラスミを濡らしてしまい、
どうしようかと思いましたが
丁寧に全部をもう１度 焼酎で拭いて、
ピチットシートで挟んで、また干しました。
ロテの裏の出口に、干してます。
東向きなので、午前中が１番 天日があたります。
だいぶ 乾いて、アメ色に変わってきました。
硬さも強く押すと、すこし凹むような感触です（へこまさないけど）
１１月の１７日から本格的に干して・・・１週間。
ドタバタしましたが、
初回にしては、
いい感じでしょ。
はやく食べていただきたいです。（食べたいです）あははは。
ではまた、２週間目まで つづく。
category: 自家製からすみ作り方
カラスミ（ボッタルガ）自家製を作る Ｎｏ３ （引き上げ、干す）
2010/11/18 Thu. 01:15 [edit]
はい。
アップが遅くなりましたが、３日目の引き上げして干す。
初日の様子→１日目（血抜き、塩漬け）
２日目の感じ→２日目（塩抜き、焼酎に漬ける）
今日はいい天気ですわ。
（でも、冬って感じでしょ。さすが山・・・）
引き上げたボラ子は、ピチットシートを敷いたパットに並べて、
パットを重ねて一晩、水出し（焼酎出し？）をしてから、
干します。
買いました。干物用のネット（ネット Amazonで。）￥１，５００－（泣）
ね。
ほらね。
ってか
よく考えたら、１０ｋｇ以上のボラ子があるのに、
こんな網だけじゃ・・・・
並ばんやんけーーーーーーー。＃＃＃＃＃
ってことで、
倉庫から ムリクリ出してきた エレクターに
並べましたでーーーーー。
しかも、ピッタシ。
ね。
↓
高い方のボラ子は せっかく買った、ＭＹ干し網で・・・えこひいき。
ざっと こんな感じ。
おし。
明日から、約２～３週間 天日干し・・・お世話します。
ではまた、Ｎｏ４（干した）まで、
つづく。
category: 自家製からすみ作り方
