かけっこ料理人　ジローchefの　走り書き

最近　おうちにお呼ばれが多いので

手土産がわりに

スモークサーモンでも

作ろうかなっと

ほんとに家やし自家製って事で。

中央市場まで楽しくおでかけ！！！




タスマニアサーモン半身ゲット！


仕込みましょう。。。


とーっても簡単です。


まず塩。


上の写真のように

だいたい１ｋｇのサーモンのフォレに対して５００ｇの塩


まぁ分量はどうでもいいけど

サーモンに塩がかぶさってるくらいに

ケチらないで塩漬けしてください。
　　↓


ソミュールっていう塩液でもいいっすよ！塩が安定します。


ラップで包めば塩も安定しますよ！



５時間ほど漬けてサーモンの水分や臭みが抜けたら

今度は塩ぬき！



うちは洗面台でやりました。（受け皿も小さいし！）


いやーサーモン半身はデカイなぁ。







３０分ほど塩抜きしたら



水分をとるためにジローは干しました。




倉庫で・・・


冬はスモークに最適！


氷をつかわなくても

食材が痛まないからね！




じゃ！


これまた


自家製スモーカーで

家の横でやったから、消防に通報されないか・・・ドキドキ！！！




自分で作ったスモーカー


売ってるやつだと大きなものは入らないもんね！



サクラのスモークで。。。


冷燻製なので

簡単です。煙にふれさせるだけ。スモークウッドは

キャンプ用品店などにありますよ！３５０円で３回くらい使えます。

安いですね。




さて。

２時間ほどスモーク。



時間は自分のお好みで！２時間くらいから始めて

様子を見てくださいね。


ジローは浅め！長くスモークすれば


その分、香りも保存時間も伸びると思います。



あとは


燻製香を落ち着かせるために冷蔵庫で


ラップをして１日ほどねかせた方がいいかなと。
（真空パックがあるといいね）




さーて



今日も今から大阪。







持っていきましょう！






夏だとゼリー寄せなんかもおいしい！


もちろん

オニオンスライス、レモン、ケッパー、サワークリーム　などなど・・・・


ぜひ


トライしてくださいね！　　　美味しいよ！　　では。。。

category: 自家製スモークサーモン

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