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かけっこ料理人 ジローchefの 走り書き

フランス料理とマラソンに燃える オフロードCHEFジローの ひとりごと

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講習会~学ぶべき何か 

ジローは、おじさんなので、

出来るだけ、若い脳みそになりたくて、(なんて、まだ若いわ#)

出来るだけ、講習会や、多くの食事会イベント、

出来るだけ、多くのシェフの話を聞くための、

場所へ、向かいます。

ココ最近、たくさん参加しましたが、(エルブリのシェフのも行ったよ)

まだアップしてない中で、

ちょいと前ですが、お気に入りの講習会を、ちょいと。


Ppp1030376.jpg


だいぶ前ですね。

ラ・メール・ブラジェ La Mère Brazier

マチュー ヴィアネイ Mathieu Viannay シェフです。


おっ男前で、うらやましいです(誰がチンピラやねん#)





Pannacotta de champignons des bois et homard
Vinaigrette au miel romarin.

Ppp1030384.jpg

説明は大変なので、今回は画像で勘弁。

リヨン料理の2ツ星の名店です。


2年前にフランス旅行に行ったときに

行きたかったお店です。

でも時間がなくて行けませんでした。

そうPICも行きたかったのですが、

改装中で予約を受け付けてもらえなかった・・・。

でも、シャペルには行けましたよ。

この話はいつかまた・・・。


Ppp1030373.jpg

いやーほんと男前ですわ。






Fricassée d'ormeaux aux cèpes et pignons de pin.

Ppp1030385.jpg



そしてこれ、

ジローがフランスで食べたかった

良きフランスのジローが大好きな味のフランス。




Volaille de bresse DENI-DEUIL

Ppp1030386.jpg


いつも若い時に、料理百科事典でながめてた、

王道???

ブレスの喪服風ってやつですねー。

シャペルの Poulette en Vessie くらいの、あこがれです。
         ↑
(これは、シャペルで食べる事ができました。)




そのくらい美味しそう。

Ppp1030383.jpg



Madeleines tiedes au miel, Glace au fromage blanc.

Ppp1030387.jpg


はい。 も1回 男前。

Ppp1030380.jpg








ほんで、もう1つ男前



先日、一日会の講習会も行きました。

Pk1050338.jpg


そう、おやじ会メンバーの

ラ・メゾンブランシュの加藤シェフが講習会をするって
裏情報
(加藤シェフ・・・今回、甲子園の1回戦で、早実に負けてしまいましたが、
中京大中京の、元野球部なんですって。)



情報が入ったので、

ぜったい行かなきゃって感じで、お邪魔しました。





奈良にある、ラ・テラスの秋吉シェフも、
(奈良の名店です。すごくおすすめです)

アシスタントでがんばってました。


Pk1050344.jpg




素敵な料理ですよね。

「伝統と革新」

今回の講習会のテーマです。

Pk1050348.jpg


多くのシェフたちと絡んで行く中で、

やはり、「学ぶべき何か」を

よく感じます。


一番感じるのが、



「姿勢」ですかね。


そう、

なんでもいいんですが、

その物事に対する、「姿勢」を強く感じます。


遊びだっていいんです。


料理だけでなく、環境とか、お店とか、家族、友達、
仕事、ファッション、趣味、自然・・・・・


それらに対する「姿勢」が、真似できないと感じたとき、

「尊敬」が生まれるような気がします。


だから、近くに行って、真似までではないですが、

何かを学びたい気持ちになります。




そう。ジローがいつも言ってる「温度」ですね。


温度を感じたくなるんです。


温度を感じない事には、当然、近くに行こうとは思わないですね。


あはは。



熱心に講習会に参加している人たちの熱気で、
講習している側のシェフたちも力が入り、

お客と対峙しているお店さながらの温度で会場が満たされていました。


ぜひ、どんどん若いシェフたちに、参加していただきたい会だと思います。

おやじの場所も空けてくださいね。


ではまた、どこかの講習会か料理イベントで遇いましょう。

加藤シェフ、おつかれさまでした。「学んだ何か」大切に使わせていただきます。あはは。





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アラン・シャペルをどうぞ。  
    
ALAIN CHAPEL >Mionnay

Ppa1010880.jpg

“La Cuisine,c'est beaucoup plus que des resettes”




Poulette en Vessie


Ppa1010848.jpg
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Ppa1010870.jpg
Ppa1010872.jpg



Merci!!! chef: Pilippe Jousse


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category: 料理講習会

thread: フレンチ  -  janre: グルメ

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コメント

お疲れさまです^^

ジローシェフがオジサンだと…
必然的に私もオバサン…w (⌒o⌒;A ヤダヤダ…ww

見惚れているだけしか出来なくても
眺めていたくなる講習会ですね。r(≧ω≦*)

こうした講習会は… やはりシェフ(有資格者)のみの参加に
限られているのでしょうか? (☆。☆)キラーン!!ww

gibier65 #- | URL | 2010/08/21 23:55 - edit

研究熱心。

勉強好きですね。
いろいろな会があるのもこうゆうときは便利ですね。

体の中を通すことは大事ですね。
必要な物は、ちゃんと残りますしね。

野村さんが講師になることはないのですか。

dinkel #- | URL | 2010/08/22 09:09 - edit

ヤダヤダ

>gibier65さま。

講習会は誰でも参加できますが、
一般の方には、難しくて(用語とか)
飽きるかもですよ。なんて。

でも、gibier65さんも、
ほんと、料理もお菓子も大好きなんですね。

機会があったら、
講習会もいいかもしれないですね。

あー
一般の方が勉強しすぎると、
ジローたちのハードルが上りすぎますぅ。
ほどほどで勘弁してくださいねー。

giraud #- | URL | 2010/08/22 14:02 - edit

いやいやそちらこそ。

>dinkelさま。

あなたの勉強熱心には、負けますよ。

蹴落とされないように、
出来ることを、できるだけヤリたいのです。

あーぁ
しかし芽が出ないのは、
ジローには才能が無いのでしょうか?

あはは。ホント、自分が残念なときがあります。

まあ、
しがみつきますけどねーーーーーe-348

ジローの講習は、
酒の呑み方しか教えられませんよ。
なんて
正しい呑み方しりませんけどねーあはははは。

giraud #- | URL | 2010/08/22 14:10 - edit

来店!

土曜日、大地堂に、フローラさんが来店されましたよ~!
覚えていらっしゃいますか?
ジローさんの事をご存知ということで、お名前を聞いたら、
「フローラです。」
って。(笑)

陶芸家 #- | URL | 2010/08/23 10:54 - edit

えー!

>陶芸家さま。

もちろんよくご存知です。
フローラさん、そんなとこまで行ってましたか!
すごいアクティブですねー。

ジローも今度、店に行かないと(笑)

giraud #- | URL | 2010/08/23 11:56 - edit

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