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かけっこ料理人 ジローchefの 走り書き

フランス料理とマラソンに燃える オフロードCHEFジローの ひとりごと

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Balade au mont Hiei 3 

9月22日 コラボディナーのメニュー出来ましたよ。

  

Balade au mont Hiei Menu



Truite “ Biwa ” mariné à la Gravlaks
希少、天然琵琶マスのグラヴラックスにディルと水尾柚子のアクセント 

Giraud

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Gelée de Langouste et jus de piperade au caviar
徳島産黒潮伊勢海老のジュレ ピペラードソースとキャビア添え

Philippe

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Variation autour du foie gras
(En crème brulée,en terrine et poêlé avec sa glace à l'oignon)
フランス産フォアグラのヴァリエーション
( クレーム ブリュレ、テリーヌ、ポワレと上賀茂玉ネギのアイスクリーム添え)

Thierry

***************************
Le"Black-bass",la noix de St-Jacques,la moule etle calmar
en bouillabaisse Hotel de Hiei original
奥琵琶湖の澄んだ湖水で獲れた、ブラックバス、活ホタテとムール貝
淡路ヒイカ、エスプマを使って“ロテル・ド・比叡風ブイヤベース”

Giraud

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Noisette de Chevreuil aux épices, poêlée de Chanterelles
polenta à la Truffe et mousseline de céleri rave
滋賀県日野鹿ロースのソテースパイス風味
シャントレール茸のポワレとフレッシュ秋トリュフのポレンタ添え

Philippe

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Ganache au poivres de Séchouan vert et sorbet au cacao
山椒(サンショ)のガナッシュとカカオのソルベ

Thierry

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Mignardises et Café ou thé
ミニャルディーズ , コーヒー 又は 紅茶






6皿・・・各2皿づつの担当です。

ジローは今回、プルミエのオードブルと魚の担当。
ティエリーは、フォアグラとデセール
フィリップは、2番目のオードブルとお肉。





もちろん chef とソムリエのセレクトワインも付いてます。




80名様の予約制限でしたが、

たくさんの、ご連絡いただきまして、100名まで、


お席をなんとか作りました。


これ以上は無理ですが、ただいま、96名様のご予約を


いただいてます。


あと4席ですが、もしよろしければ。。。


予定以上のご予約ですが、がんばりますので、

楽しんでくださいね。

お山の夜はは少し、肌寒いです。


中秋の名月の夜。


晴れることを祈って、仕込みがんばります。

ご予約ありがとうございました。


P1000282.jpg


では、比叡山のお散歩で・・・・。
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category: ロテル・ド・比叡

thread: フレンチ  -  janre: グルメ

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コメント

あーーー。

日野産のシカロースがどうなるのか見たかったですね。

僕の田んぼもシカとイノシシに荒らされています。

来年は、やっつけようと思います。

dinkel #- | URL | 2010/09/22 00:41 - edit

お疲れさまでした^^

予定数を上回る賑わいの宴 お疲れさまでした。
(終了後にチェックされるであろう…と過去形w)

私は、フォアグラのヴァリエーションと
“ロテル・ド・比叡風ブイヤベース”が食べたいぃ~v-9

早く流れを楽しみたいなぁ…(ノ∇≦*) キャハッッッッ♪

gibier #- | URL | 2010/09/22 09:27 - edit

>dinkelさま。

じゃー私たちでシカ・・やっつけましょう。
って、ロテのフロントの横で、
葉っぱをシカがムシャムシャ

食べてますけどねー(泣)

giraud #- | URL | 2010/09/22 10:30 - edit

いつもありがとうございます。

>gibierさま。

あっ今日見ました(笑)
今から、ガンガン用意します。
最終103名までになりまして・・・・。

もうこれ以上は、
残念ですが、

お断りさせていただきました。
皆様、すみません。

さぁ今度。
首を長くしてお待ちしております。

giraud #- | URL | 2010/09/22 10:40 - edit

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