カラスミ（ボッタルガ）自家製を作る。Ｎｏ２

はい。Ｎｏ１からの続き。

カラスミ（ボッタルガ）自家製を作る。Ｎｏ1



２４時間塩漬けしたボラ子を取り出して、（３日間仕様もやりました。同時進行）

流水で塩を落とします。



あまり水分を戻したくないので、手早くしましょうね。



よく水分をふき取ったら・・・





はい。ホワイトリカー。

加藤シェフによると、日本酒やしょうゆでは腐りやすいので、

焼酎が１番だと。


信じきって「ドボドボ」





このまま、２４時間塩抜きします。（３日仕様は３日塩抜き）





いろいろな塩漬けの時間がありますが、

２４時間だけにして、２４時間の焼酎による塩抜き、（同時進行で３日間の部も）

そして２～３週間の天日による乾燥をジローは選択してみました。

ジローの育った、カラスミの聖地「長崎」は、やっぱ「焼酎」だし。


採用！

では、明日をお楽しみに。