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かけっこ料理人 ジローchefの 走り書き

フランス料理とマラソンに燃える オフロードCHEFジローの ひとりごと

カラスミの作り方(自家製) 

フランスで働いてから

ブログの更新を

ほとんどできてません(汗)

またおいおい

やっていきます。。


しかし、ひさびさに見たブログ。。。

更新してないのにアクセスが増えてたので

なんでー?

と思ったんで調べてみたら
そーですね!

カラスミ作りの季節ですね。

というわけで、

過去の記事、またまた更新します。

ラクして更新(笑)

ではまた。


以下

過去記事より
 



さて、

カラスミを仕込む季節ですよね。

ジロー自慢の

自家製ボッタルガのルセットを

以前のページからマトメテみました。




どうぞ参考にしてください。



是非!
 



その1 (そうじ、塩漬け)

その2 (塩抜き、焼酎)

その3 (引き上げ、干す)

その4 (干して1週間後)

その5 (干して2週間後)

最終回 できたぁ。


ジローは3日塩漬けの方が好みでした。サクッて感じで。(パウダー向き)

24時間塩漬けの方はネッチリした感じです。海っぽいかなぁ。


まぁどちらも、ほんと個性ですね。

用途に合わせて使ってください。


美味しくできたら

拍手・・・おねがいしまーす。
 ↓
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category: 自家製からすみ作り方

thread: フレンチ  -  janre: グルメ

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コメント

去年の11月13日(土)
近くの豊南市場に4500円/トロ箱で売りにでていました。
作りたいけれど、多いなぁ。
はまる、ヤロなぁ・・・。
また、今年も見に行こうと思います。
パスタに良いですね。
少し厚切りで日本酒塗って、炙って・・・。
バターも作りたい・・・。やりたい事、一杯。

ジロウです #oIh4ZEL. | URL | 2011/10/25 15:06 - edit

ほんと美味しいですよ。ジロウ様是非!!

giraud #- | URL | 2011/10/25 17:15 - edit

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