京都中央市場

はい。

いつもの中央市場へ。


まぁ

仕事は辞めましたが


見学には行きます。


市場は楽しいですもんね。





千本五条にあります。


鮮魚は七条側。







めっきり冬のサカナが並びますね。



「やがら」


ほとんどがアタマの魚です。



めずらしい「いしなぎ」です。





そして、「寒ぶり」もおいしいですが


「カンパチ」も出ますね。


「カンパチ」の小さいのを市場では「シオウ」ってよんでる。



このての魚はジローとちがって、出世するわけです。



ツバス・・ハマチ・・ブリ。。。




「シマアジ」なんかも美味しい。回遊系がスキみたい。




ジローは「ブリ」「ハマチ」が大好き。


鮨屋に行くと、


「ブリ」「ハマチ」「ブリ」「ハマチ」「ブリ」「ハマチ」「ブリ」「ハマチ」
「ブリ」「ハマチ」「ブリ」「ハマチ」「カニミソ」「ウニ」「イクラ」となります。



こんな寒い中



職人さんたち（魚やさん）は、



冷たい流水で



サカナの水洗いをしています。



ジローが若い時は


魚やさんで下処理なんてしてもらえなかったですが・・・・



時代は変わりました。


ある意味、若い子もかわいそうですね。




「サカナもおろせません」








もうすこし


現場で食材と




向き合ってみては？